LA CONFRERIE DES DESHABILLEURS DE PATATES
EST UNE CONFRERIE FANTAISISTE D’AMIS CREE POUR L’OCCASION DE NOTRE PASSAGE EN L’ILE DE RE

ELLE DEFEND LES PATATES OPPRIMEES PAR UN EPLUCHAGE TROP ARDU ET TROP EPAIS

SON PREMIER ET UNIQUE CHAPITRE EST OUVERT

NOUS AVONS L’HONNEUR D’ARMER NOTRE PREMIERE AMBASSADRICE HELENE DEBOTTE QUE J’INVITE A NOUS REJOINDRE

DEVANT LA DOCTE ASSEMBLEE ICI PRESENTE ELLE VA PASSER UN TEST OBLIGATOIRE

+QUE L’ON APPROCHE LE MARTYR : MESSIRE PATATE

ELLE VA DEVOIR LE DESHABILLER A MAIN NUE

+ARMEZ HELENE

IL FAUT QUE L’EPLUCHURE SOIT LA PLUS FINE POSSIBLE ET D’UNE SEULE LONGUEUR

+ŒUVRES MA PETITE HELENE

+EST-ELLE UNE BONNE DESHABILLEUSE

 SI OUI

PAR SAINT ECONOME,SAINT PATRON DES LEGUMIERS NOUS T’ARMONS AMBASSADRICE DES DESHABILLEURS DE PATATES

LECTURE DU SERMENT

JE PROMETS DE NE POINT ME PROMENER DANS LES CHAMPS DE PATATES AVEC SAINT ECONOME AFIN DE NE POINT APPEURER LA PRODUCTION LOCALE

JE PROMETS DE DESHABILLER FINEMENT LES PATATES MEME LES VIEILLES  AFIN DE  MIEUX LES ACCOMPAGNER DANS LA TRADITION CULINAIRE

 remise du diplome
 

NOUS CLOTURONS CE CHAPITRE CREER EN VOTRE HONNEUR

REMERCIEMENTS

LE DIPLOME AINSI QUE QUELQUES PHOTOS LA MEDAILLE ETAIT UN ECONOME CELA A ETE FAIT POUR RIGOLER ET DEMONTRER CE QU'ETAIT LA CONVIVIALITE EN CONFRERIES D'AILLEURS ILS ONT BEAUCOUP RIT ET APPRECIE CE COURT CHAPITRE 
  YANNICK

• Les Epicuriens de Combrailles:
  http://epicuriens63700.over-blog.com/

Construction des chars

La confrérie du mimosa a pour but la défense et la promotion du mimosa de son terroir ou il est cultivé par des horticulteurs appelés « mimosistes » pour la production et la vente de bouquets. Pégomas est au cœur de ce terroir. C’est sa spécificité et sa richesse. Le corso du mimosa qui se tient chaque année le dernier dimanche de janvier en est la manifestation emblématique.

La confrérie est particulièrement active au cours des mois de préparation, dans l’ombre, pour que l’apothéose du corso soit un éclat de soleil.

Des le mois de novembre il faut construire le squelette des chars. Les bénévoles de la confrérie coupent taillent, soudent dans l’atelier municipal huit structures qui illustreront le thème choisi par le service des fêtes de la mairie. Ces structures de fer devront ensuite être « habillé » de grillage qui lui donnera forme et serviront pour recevoir le moment venu son habit de mimosa. Quelques jours avant la fête, les éléments seront juchés et solidement fixé sur les remorques qui les promèneront pendant le corso. Maintenant il faut faire vite dans les trois ou quatre jours qui précèdent le corso les mimosistes devront cueillir et livrer 2 a 3 tonnes de mimosa fleuri, qu’il faudra effeuiller. La tout les bénévoles du village doivent se réunir et participer. Vendredi après midi les mamies (et papy) du club inter age des jasmins effeuillent le mimosa pendant que les volontaires commence la décoration des chars par les parties vertes (plus résistantes). Et samedi une cohorte de bénévoles, petits ou grands s’active autour des chars pour les fleurir de leur parure de soleil.

La fête passée des lundi matin il faut enlever le mimosa, démonter, stoker ou détruire les chars. La fête est finie  "al’an prochain "

On peut comparer le pissalat au garum des Romains. Le garum, fabriqué dans tous les comptoirs des rivages de la Ligurie à l'Espagne , porte sa part de responsabilité dans la conquête de la Gaule par les Romains. C'était une sauce obtenue par décomposition dans le sel de têtes et d'intestins  de maquereaux,sardinnes,anchoiset plantes aromatiques. La sauce ainsi obtenue, passée au tamis fin, était récupérée à la louche et vendue au prix du parfum. Au temps de Cesar, le litre pouvait atteindre l'équivalent de 1 500 Euros actuels.

C'est ainsi que le garum, puis le pissalat (ou pei-salat, en nissart) ont connu plusieurs siècles de consommation dans la région de Nice.
La fabrication du « pissalat » (pisces salsos) était une industrie locale très ancienne et la salaison des sardines et des anchois occupaient à Nice une bonne douzaine de famille au début du XIX siécle.
En 1843, Louis Roubaudi mentionne dans son ouvrage sur Nice « Le pissalat est très propre à ranimer l’appétit lorsqu’il est assaisonné avec de l’huile, du vinaigre et des olives salées. »
Au XXI siecle, on le trouve difficilement dans le commerce et on le remplace par de la purée d'anchois .

Pour le confectionner, sardines et anchois sont nécessaires. Dans une grande terrine de terre, disposer successivement une couche de poisson, du sel, du poivre , de la canelle et des clou de girofle moulus ensembles en terminant par une couche de sel. Le mélange, conservé dans un endroit frais, doit être remué tous les jours et forme rapidement une pâte. Toutes les semaines, il faut écumer l'huile qui remonte à la surface. Un mois après, le mélange passé au tamis le plus fin de la moulinette est mis dans des bocaux en verre et recouvert d'huile.

je remercie Wikipedia l'encyclopedie libre

Que les confréres du Pissalat  ne me tiennent pas rigueur de cette recette car je sais moi que pour faire du bon pissalat il faut utiliser des alevins de sardines et d'anchois qui n'ont pas encore d'écailles